ひがさん、お世話になります。
教えて頂いた、
http://s2container.seasar.org/2.4/ja/garble.html
を参考に、下の設定を行い、うまく行きました。
お忙しいところ、ありがとうございました。
＜追加設定部分＞
web.xml
<filter-mapping>
<filter-name>encodingfilter</filter-name>
<url-pattern>*.ajax</url-pattern>
</filter-mapping>
server.xml
<Connector ... URIEncoding="UTF-8"/>