pointcut指定の対象外としたいメソッドがある場合は以下のようにします。 以下の例では「doABC」と一致するメソッドを対象外としています。
<component class="java.util.Date">
    <aspect pointcut="do(?!ABC).*">
        <component class="org.seasar.framework.aop.interceptors.TraceInterceptor"/>
    </aspect>
</component>
また、以下のような設定も可能です。 「doABC」及び「doBCD」と一致するメソッドを対象外としています。
<component class="java.util.Date">
    <aspect pointcut="do(?!ABC|BCD).*">
        <component class="org.seasar.framework.aop.interceptors.TraceInterceptor"/>
    </aspect>
</component>